#Culinaria:

File com cogumelos selvagens

postado por Bruna Silva

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Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon

8 aspargos frescos

8 batatas médias

Leite integral

½ Parmesão ralado

Alho picado

1 bandeja de Shimeji

1 bandeja de Shitaki

1 bandeja de Porcini/Castanho ou ostra (1 desses tipos)

Azeite de olive

Pimenta do Reino

Pimanta branca

Shoyo

Molho de ostra

Gengibre ralado

Mel

Manteiga sem sal

Noz moscada

Purê de batata:

Descasque e cozinhe as batatas com sal até ficarem molinhas, à ponto de desmanchar. Escorra a àgua e esmague as batatas até virar purê, pode ser com um garfo ou esmagador específico para isso. Prove o sal e tempere com pimenta branca. Adicione o leite fervente aos poucos, mexa para que o purê fique uniforme e macio. Adicione 1 colher de manteiga, o queijo ralado e uma pitada de noz moscada.

Cogumelos:

Higienize os cogumelos com a menor quantidade de água possível, pique-os em uma tamanho médio, em tiras, com excessão do shimeji, que deve ficar inteiro, retirando apenas o talo mais duro. Em uma frigideira grande, esquente 2 colheres de manteiga e acrescente os cogumelos, refogue por 3 minutos até que reduzam de tamanho. Acrescente um pouco de shoyo e também de molho de ostras, e misture. Acrescente uma colher de sopa de gengibre ralado, pimenta do reino e 1 pouquinho de mel.

Aspargos:

Lave os aspargos e retire a parte dura do talo. Em um frigideira com azeite, frite e gire os aspargos até ficarem dourados. Tempere com sal e tampe a frigideira por alguns minutos para terminar o cozimento.

Filé Mignon:

Tempere os filés com alho picado, sal e pimenta. Frite-os em uma frigideira quente com um pouquinho de azeite, até que fiquem no ponto.

Montagem:

Disponha 1 filé em cada prato, 2 colheres de purê, o molho de cogumelos em cima do filé e os aspargos cruzados e apoiados no purê.

#Culinaria:

Nero di Seppia com camarao e limao siciliano

postado por Bruna Silva

Oi gente, tudo bem?

O feriado está aí, ô delícia, e com ele dias de bastante comida, amigos e familiares reunidos. Hoje vou passar uma receita muito gostosa, o Nero di Seppia com camarão e limão siciliano. Para quem não sabe, Nero di Seppia é aquela massa preta, que é tingida com a tinta da Lula. Quase não tem gosto diferente, e fica bem charmosa com o molho vermelho e os camarões. Aqui em Floripa o Hippo é o melhor lugar para achar, além do Mercado São Jorge que tem uma lojinha que vende massas artesanais incríveis. Espero que gostem!

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 Serve 5 pessoas

 500g de Nero di Seppia Italiano

500 g de camarão médio/grande

2 latas de tomate pelado

5 tomates italianos sem casca e sem semente picados

1 cebola grande

4 dentes de alho picados

Manjericão fresco

Limão siciliano

1 pote de creme de leite fresco

Azeite de Oliva

Queijo parmesão ralado

 Modo de preparo:

Pique a cebola, o alho, os tomates (italiano e pelado) e o manjericão. Frite o alho e a cebola no azeite e acrescente os tomates. Deixe o molho ferver por 30 minutos, tempere com sal, pimenta do reino e um pouquinho de açucar.

Em uma travessa, tempere o camarão com raspas de limão siciliano, alho picado, sal e pimenta do reino. Esquente uma frigideira grande com azeite e refogue o camarão até ficar rosa, por aproximadamente 3 minutos. Reserve.

Quando o molho estiver bem grossinho e saboroso, acrescente as folhas de manjericão, o camarão e o suco de 1 limão siciliano. Coloque 3 colheres do sopa de creme de leite fresco e o queijo parmesão e misture bem. Finalize com mais raspas de limão siciliano.

Cozinhe a massa nero di sepia até ficar al dente e sirva com o molho.

Montagem:

Decorar a massa com alguns camarões em cima, raspas de limão, manjericão e azeite de oliva.

#Culinaria:

Couscous de legumes com camarao

postado por Bruna Silva

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Bom dia sexta-feira! Que delícia que é chegar no final da semana e já poder programar o que faremos com amigos, família e namorado nos dias de folga. E um dos meus programas preferidos é…cozinhar né? A receita de hoje é deliciosa, faço demais e todos adoram. Além disso, ela pode parecer complicada na primeira vez, mas depois pega a prática e dá para fazer em várias versões, o Couscous de legumes com camarão.  Pode ser feito como entrada/salada e também prato principal, e fica ótimo tanto quente quanto gelado.

Ingredientes:

500g de couscous marroquino

Caldo de legumes (de preferência fresco)

2 abobrinhas picada

½ Pimentão vermelho picado

2 cenouras picadas

½ Pimentão amarelo picado

4 tomates italianos picados sem semente

1 Cebola grande picada

3 dentes de alho picado

Alecrim fresco

Tomilho fresco

Folhas de manjericão

Azeite de Oliva

5 limões Siciliano + raspas

1 pedaço de Grana Padano Ralado

100 gramas de manteiga sem sal

500g Camarão fresco médio à grande

1 taça de vinho branco seco

Modo de preparo:

Coloque o caldo de legumes para ferver. Tempere o camarão com raspas de limão siciliano, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e alho picado. Reserve. Em uma frigideira grande, frite no azeite a cebola picada, o alho, a cenoura, a abobrinha, e os pimentões. Adicione um ramo de tomilho e um ramo de alecrim amarradinhos em barbante (para poder retirar depois). Tempere os legumes com sal, pimenta do reino e deixe refogar até que fiquem al dentes, aproximadamente 15 minutos. Em uma outra frigideira grande, refogue os camarões com 1 colher de manteiga e azeite e desligue assim que ficarem cor de rosa. Adicione o vinho branco e espere evaporar o álcool. Adicione os legumes refogados à panela do camarão e misture tudo. Adicione as raspas e o suco de 3 limões sicilianos e misture novamente. Retire os ramos de temperos e prove para sentir o sal e a pimenta. Em uma travessa grande, coloque  o coucous seco e adicione metade da quantidade de caldo indicada na caixa, devido ao liquido já existente no refogado com legumes.  Tampe a travessa e deixe que o couscous inche por aproximadamente 5 minutos. Depois disso, passe  o garfo para deixá-lo soltinho. Para finalizar, misture aos poucos o refogado ao couscous, use um pouco do caldo do refogado para umidecer o couscous se necessário. Adicione uma colher de manteiga e o queijo grana padano, misture.

Montagem:

Sirva o couscous e decore com azeite de oliva, ramos generosos de alecrim, tomilho e manjericão, acompanhados de limões sicilianos cortados em fatias. Como podem ver na foto, no dia do jantar ele foi servido com um aro pra deixar arrumadinho, mas em casa fica na criatividade de cada um. Bom apetite!

#Culinaria:

Bacalhau as natas com cebola caramelizada

postado por Bruna Silva

Oi gente! Todos recuperados do carnaval? Depois de tanta festa já estamos encarando o ano de verdade né, mas não tem problema já lembrar que a Páscoa ta aí e podemos fazer pratos deliciosos para comemorar com a família. A receita de hoje é o Bacalhau às natas com cebola caramelizada, que faz muito sucesso sempre que eu e o Rafa (meu namorado) fazemos para a turma. É fácil e tem aquele gostinho de comida caseira. Como dizia a minha Vó Dirce, nada de economizar no azeite!

Como fizemos essa receita no dia do nosso jantar no Second Floor, ela foi servida de uma maneira diferente, utilizando um aro para moldar no prato o bacalhau e assim servir individualmente. Mas quer saber? O gostoso mesmo é aquele travessa borbulhando que sai do forno para alimentar um batalhão! 

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 Serve 5 pessoas

 Ingredientes:

 500g Lombo de bacalhau dessalgado em lascas

1 litro de leite

3 cebolas grandes em rodelas

100g de manteiga

2 potes de creme de leite fresco

1 pedaço de grana padano

1 limão

Azeite de Oliva

Pimenta do reino

6 Batatas medias em rodelas

2 dentes de alho picados

Noz moscada

Azeitonas pretas

 

Modo de preparo:

Ferva o bacalhau no leite por 20 minutos, retire e faça lascas grossas do lombo. Em uma panela grande com azeite e manteiga, frite a cebola em rodelas até ficar beem dourada, quase queimando, adicione o alho no final e deixe dourar. Adicione as lascas de bacalhau e refogue por mais alguns minutos. Tempere com pimenta do reino e noz moscada e algumas gotas de suco de limão. Adicione o creme de leite fresco e misture bem. Desligue e reserve.

Ferva as batatas descascadas e em rodelas até ficarem al dentes, durinhas por dentro.

Em uma travessa, faça 1 camada de batatas, 1 camada de bacalhau e 1 de queijo ralado, e repita isso mais uma vez. Finalize com o queijo ralado em cima para gratinar e as azeitonas. Coloque no forno até que o bacalhau ferva e o queijo gratine. Frite algumas rodelas de cebola até caramelizar e coloque em cima para decorar. Sirva com arroz branco.

#Culinaria:

Fettuccine de abobrinha ao molho vermelho e raspas de grana padano

postado por Bruna Silva

Oi gente! Tudo bem? Conforme prometido estou de volta, e claro, com as receitas deliciosas que servimos no evento da semana passada, que aconteceu no Second Floor. Normalmente quando vamos à um restaurante bacana pensamos que aqueles pratos servidos são mega difíceis de reproduzir né? Mas quer saber, na verdade é tudo bem simples, e o importante é caprichar na apresentação do prato. Hoje a receita é de uma “massa”que considero super coringa para o dia-a-dia. Saudável, leve e muito saboroso, o Fettucine de abobrinha. Espero que gostem!

 

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Fetuttine de Abobrinha – serve 5 pessoas

 

Ingredientes:

4 Abobrinhas

2 latas de tomate pelado

15 tomates cereja italiano

3 dentes de Alho

1 Cebola

Lascas Grana Padano

Sal

Pimenta do reino

1 colher de café de açucar

Manjericão Fresco

 

Modo de preparo:

Com um descascador de batatas afiado, corte a abobrinha em tiras longas, começando pela casca, até chegar na parte com sementes. As tiras devem ter a espessura aproximada de 1,5cm, como de uma massa fettuccine. Faça isso em todas as abobrinhas e reserve.  Observem que na foto o corte foi diferente, no restaurante a abobrinha foi cortada como um espaguetti, em tiras fininhas, com a faca. Fica a seu critério!

Em uma panela média frite a cebola e depois o alho picados com azeite de oliva, pique o tomate pelado em pedaços e retire a parte durinha de cima. Quando o alho e a cebola estiverem dourados adicione o tomate e também o molho que vem na latinha.  Deixe o molho ferver bastante em fogo médio, por aproximadamente 30 min, tempere com sal, pimento do reino e um pouquinho de açucar para corrigir a acidez. Adicione o tomate cereja cortado ao meio, e deixe ferver por mais 5 minutos. Enquanto o molho ferve, lave as folhinhas de manjericão e pique-as finamente. Misture o manjericão picado ao molho.

Em uma frigideira grande, frite um pouco de alho no azeite e acrescente a abobrinha em tiras. Tempere com sal e pimenta e regogue rapidamente até que ela muche e fique al dente. Se você for server empratado, use uma frigideira pequena para misturar e envolver o molho na abobrinha.

 

Montagem:

Sirva a abobrinha enrolada como um fettucine, adicione o molho vermelho em cima, e decore com lascas de grana padano e folhinhas de manjericão.